Ingredientes:

  • 4 lomos de merluza frescos (aprox. 150-175g cada uno)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, laminados finamente
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • 500g de patatas (variedad Monalisa o Kennebec)
  • 1 cebolla mediana, cortada en juliana fina
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra, para freír

Instrucciones:

  1. Calentar abundante aceite de oliva en una sartén grande. Añadir la cebolla y cocinar a fuego medio hasta que esté transparente y blanda. Agregar las patatas en rodajas, salpimentar y freír a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Escurrir sobre papel absorbente.
  2. Secar los lomos de merluza con papel absorbente y salpimentar. Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agregar los ajos laminados y cocinar hasta que estén dorados, teniendo cuidado de que no se quemen. Retirar la sartén del fuego y agregar el pimentón dulce y (opcionalmente) el picante. Remover rápidamente.
  3. Colocar los lomos de merluza en la sartén con la piel hacia abajo (si los tiene). Cocinar durante 3-4 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos casi por completo. Darles la vuelta y cocinar 1-2 minutos más, o hasta que estén bien cocidos. El pescado debe estar tierno y desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
  4. Servir los lomos de merluza sobre una cama de patatas panaderas. Rociar con el aceite de oliva aromatizado con pimentón y espolvorear con perejil fresco picado.