Instrucciones:
- Precalentar el horno a 200°C (400°F). Forrar la bandeja de horno con papel sulfurizado. Sazonar generosamente los lomos de lubina con sal y pimienta.
- Calentar el AOVE en una sartén a fuego medio-bajo. Añadir el ajo laminado y confitar suavemente hasta que esté dorado, evitando que se queme.
- Retirar la sartén del fuego. Incorporar el pimentón, remover rápidamente y, de inmediato, añadir el vinagre de Jerez y el vino blanco. Mezclar bien para emulsionar la salsa base.
- Colocar los lomos de lubina sobre la bandeja forrada, con la piel hacia abajo. Verter la mezcla de ajo, vino y pimentón uniformemente sobre cada pieza de pescado.
- Hornear durante 15 a 20 minutos. La lubina estará lista cuando la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- Retirar del horno. Si se desea, rociar con un chorrito extra de AOVE en crudo. Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir inmediatamente.