Ingredientes:

  • 2 lubinas enteras limpias (de aproximadamente 300-350 g cada una)
  • 2 limones medianos
  • 4 dientes de ajo
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra (aprox. ¼ taza)
  • Sal gruesa al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cebolla blanca (opcional)
  • 1 pimiento rojo (opcional)
  • 1 pimiento verde (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F).
  2. Secar bien la lubina con papel de cocina. Hacer 2-3 cortes transversales a cada lado del pescado. Salpimentar el interior y exterior de la lubina.
  3. Cortar uno de los limones en rodajas finas. Rellenar el interior de cada lubina con rodajas de limón, ajo picado (2 dientes por pescado), una ramita de romero y una de tomillo.
  4. Rociar el fondo de la fuente con aceite de oliva. (Opcional: cortar la cebolla y los pimientos en juliana y extenderlos en la fuente).
  5. Colocar las lubinas en la fuente.
  6. Rociar las lubinas con el zumo del limón restante y el resto del aceite de oliva. Asegurarse de que el aceite penetre en los cortes.
  7. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que la lubina esté cocida. Si la piel se dora demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio durante los últimos minutos.
  8. Servir inmediatamente.