Ingredientes:
- 120 ml (1/2 taza) Jugo de Naranja Agria o Natural, recién exprimido
- 60 ml (1/4 taza) Jugo de Limón (Lima), recién exprimido
- 60 ml (1/4 taza) Salsa de Soya Baja en Sodio
- 60 ml (1/4 taza) Aceite de Oliva Extra Virgen
- 15 ml (1 cucharada) Vinagre de Manzana
- 4 dientes grandes de Ajo fresco, picados finamente
- 1/2 taza Cilantro fresco, hojas picadas toscamente
- 1/4 taza Cebolla blanca o morada, picada finamente
- 5 gramos (1 cucharadita) Pasta de Chile Ancho o Pimentón (Paprika)
- 5 gramos (1 cucharadita) Orégano Mexicano seco
- 5 gramos (1/2 cucharadita) Comino molido
- 15 gramos (1 cucharada) Sal Marina (o Sal Kosher)
- 5 gramos (1/2 cucharadita) Pimienta Negra molida, recién molida
Instrucciones:
- Preparar los Aromáticos: Pique finamente el ajo y la cebolla. Pique toscamente el cilantro. Frote el Orégano Mexicano seco entre las manos para liberar su aroma.
- Combinar Secos: En un tazón mediano, combine el comino, la pimienta, el pimentón (o pasta de chile) y la sal. Reserve.
- Mezclar los Líquidos: En el mismo tazón, vierta el jugo de naranja, el jugo de limón, la salsa de soya y el vinagre de manzana.
- Integrar Sabor: Agregue el ajo, la cebolla y el cilantro picados a la mezcla líquida. Revuelva bien.
- Emulsionar el Aderezo: Mientras bate vigorosamente con un batidor de globo, incorpore lentamente el Aceite de Oliva. La mezcla debe quedar ligeramente espesa y bien integrada.
- Marinar la Carne: Coloque el corte de carne (arrachera, falda, etc.) en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre. Vierta la marinada asegurándose de que la carne esté completamente cubierta.
- Refrigeración: Retire el aire de la bolsa y selle. Refrigere por un mínimo de 2 horas. (El Chef recomienda de 8 a 12 horas para un sabor óptimo).
- Preparación para la Parrilla: Retire la carne de la marinada y séquela suavemente con toallas de papel antes de asar para asegurar la formación de una buena costra.
- Desechar: Deseche toda la marinada que haya estado en contacto con la carne cruda.