Ingredientes:

  • 600g de atún fresco cortado en cubos de 3x3 cm
  • 800g de patatas viejas
  • 1 cebolla blanca grande picada finamente
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
  • 1 tomate maduro rallado
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 120ml de vino blanco seco
  • Sal marina
  • Pimienta negra

Instrucciones:

  1. Calienta los 60ml de aceite de oliva en la cazuela a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento verde picados. Cocina durante 15 minutos hasta que la cebolla esté transparente y empiece a caramelizar.
  2. Incorpora los dientes de ajo laminados y, cuando doren ligeramente, añade el tomate rallado. Cocina 5 minutos más hasta que el agua del tomate se evapore y veas que el aceite se separa. Añade la carne del pimiento choricero y el pimentón de la Vera. Remueve rápido para que no se queme el pimentón.
  3. Vierte los 120ml de vino blanco seco. Sube el fuego un minuto para que el alcohol se evapore y raspa el fondo de la cazuela con la cuchara de madera. Esto recupera todos los jugos caramelizados.
  4. Introduce los 800g de patatas. No las cortes, mete el cuchillo y tira para que rompan de forma irregular. Rehoga las patatas con el sofrito durante 2 minutos para que se impregnen de los aceites.
  5. Cubre con el litro de caldo de pescado. El líquido debe sobrepasar un par de dedos la altura de las patatas. Añade sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que la patata esté tierna pero no se deshaga por completo.
  6. Prueba el caldo y rectifica de sal. Apaga el fuego por completo. Añade los 600g de atún en cubos. Tapa la cazuela y deja reposar durante 5 minutos exactos. Notarás que el atún cambia de color pero se mantiene tierno por dentro.