Instrucciones:
- Preparar el Relleno: Calentar ligeramente el dulce de membrillo con el agua o jerez hasta que esté suave y manejable. Reservar.
- Elaborar la Masa: Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal). Incorporar la mantequilla muy fría cortada en cubos hasta formar migas. Añadir los huevos y la ralladura. Unir rápidamente sin amasar en exceso hasta formar un bollo.
- Enfriamiento Inicial: Dividir la masa en dos tercios (base) y un tercio (enrejado). Envolver en film y refrigerar por un mínimo de 1 hora.
- Forrar el Molde: Estirar el tercio mayor de la masa y forrar un molde desmontable de 24 cm previamente enmantecado y enharinado. Pinchar la base con un tenedor.
- Rellenar: Extender el dulce de membrillo uniformemente sobre la base de masa preparada.
- Crear el Enrejado: Estirar el tercio restante de masa y cortar tiras uniformes. Colocar estas tiras sobre el dulce formando el clásico enrejado cruzado.
- Hornear: Pintar el enrejado con la mezcla de yema y leche. Hornear en horno precalentado a 180°C (350°F) durante 40 a 50 minutos, hasta que la masa esté dorada.
- Enfriamiento Final: Dejar enfriar la Pasta Frola completamente sobre una rejilla antes de desmoldar y cortar. La paciencia es clave para que la masa no se rompa.