Ingredientes:

  • 800g de pechuga de pollo deshuesada, cortada en cubos de 3 cm
  • 300g de floretes de brócoli frescos
  • 200g de zanahorias, cortadas en rodajas finas
  • 1 pimiento rojo grande, cortado en cuadrados
  • 185g de quinoa cocida
  • 45ml de aceite de oliva virgen extra
  • 45ml de zumo de limón fresco
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. En un bol grande, une el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo picado, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta.
  2. Añade los 800g de pollo al bol y remueve bien hasta que cada cubo brille con el aceite.
  3. Incorpora el brócoli, las zanahorias y el pimiento rojo al mismo bol.
  4. Mezcla todo con las manos o una espátula grande hasta que las especias se distribuyan uniformemente.
  5. Extiende todo sobre la bandeja de horno en una sola capa.
  6. Introduce en el horno y cocina durante 20-25 minutos hasta que el pollo esté dorado y el brócoli tenga puntas tostadas.
  7. Corta el trozo de pollo más grande; debe estar blanco y soltar jugos claros.
  8. Reparte los 185g de quinoa cocida en 4 recipientes y coloca la mezcla de pollo y verduras encima.
  9. Deja reposar sin tapa durante 15 minutos hasta que dejen de soltar vapor visible.