Ingredientes:

  • 1 kg de mejillones frescos, limpios y desbarbados
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde pequeño, picado
  • 1 pimiento rojo pequeño, picado
  • 400g de tomate triturado o salsa de tomate casera
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml)
  • ½ cucharadita de pimentón picante (opcional, 2.5 ml)
  • 125 ml de vino blanco seco
  • Unas ramitas de perejil fresco, picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Pica la cebolla, el ajo, los pimientos y el perejil.
  2. En la olla con aceite caliente, sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que estén blanditos (unos 5-7 minutos).
  3. Incorpora el tomate triturado, el pimentón dulce y el picante (si lo usas). Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos para que se integren los sabores.
  4. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol (unos 2-3 minutos).
  5. Añade los mejillones limpios a la olla. Tapa la olla y cocina a fuego alto hasta que todos los mejillones se abran (unos 5-8 minutos). Remueve la olla un par de veces durante la cocción para que se cocinen uniformemente.
  6. Desecha cualquier mejillón que no se haya abierto.
  7. Espolvorea el perejil picado por encima, salpimenta al gusto y sirve inmediatamente.