Instrucciones:
- Desechar los mejillones rotos. Frotar los mejillones bajo agua fría y quitar las barbas tirando firmemente hacia la concha. Reservar.
- Calentar el AOVE en una olla grande con tapa. Sofreír la cebolla y el pimiento a fuego medio hasta que estén tiernos (unos 6-8 minutos).
- Incorporar el ajo laminado. Cocinar 1 minuto. Retirar la olla brevemente del fuego, incorporar el pimentón, remover rápido y devolver al fuego.
- Espolvorear la harina sobre el sofrito (si se usa) y remover durante 1 minuto para formar un 'roux' suave.
- Verter el vino blanco, raspando el fondo de la olla. Dejar evaporar el alcohol 2 minutos.
- Añadir los mejillones limpios y la hoja de laurel. Tapar bien la olla y subir el fuego a medio-alto. Cocinar hasta que todos los mejillones se abran (unos 4-6 minutos). Desechar los que permanezcan cerrados.
- Retirar la tapa. Probar el caldo y rectificar de sal y pimienta si es necesario. Añadir el perejil fresco picado.
- Servir inmediatamente en boles hondos, asegurándose de que cada comensal reciba abundante salsa y perejil fresco por encima.