Ingredientes:

  • 1 kg de mejillones frescos de Galicia
  • 100 ml de vino blanco seco (Albariño o Ribeiro)
  • 1 hoja de laurel fresca
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
  • 75 ml de vinagre de Jerez o sidra
  • 1 cucharada sopera de pimentón de la Vera dulce
  • 4 dientes de ajo morado
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 8 granos de pimienta negra entera

Instrucciones:

  1. Limpiar los mejillones. Retira las barbas tirando de ellas hacia la parte estrecha de la concha y raspa las impurezas externas con un cuchillo bajo el agua fría. Nota: No los dejes en remojo, o perderán su salinidad natural.
  2. Abrir al vapor. En una olla grande, vierte los 100 ml de vino blanco y la hoja de laurel. Añade los mejillones, tapa y pon a fuego máximo hasta que veas salir vapor abundante por los bordes.
  3. Retirar del fuego. En cuanto se abran (unos 2-3 minutos), sácalos con una espumadera. No esperes ni un segundo más o se encogerán.
  4. Limpieza técnica. Quita las conchas y retira con cuidado cualquier resto de barba que haya quedado en el interior del mejillón. Reserva el marisco en un bol.
  5. Filtrar el caldo. Cuela el líquido que quedó en la olla a través de un paño fino o colador de malla. Reserva 50 ml de este jugo concentrado de mar.
  6. Dorar los ajos. En una sartén limpia, calienta el AOVE a fuego medio. Añade los ajos laminados y los granos de pimienta. Cocina hasta que el ajo esté dorado pero no quemado.
  7. Infusionar el pimentón. Aparta la sartén del fuego y añade el pimentón de la Vera. Remueve rápido con una cuchara de madera. Nota: El calor residual es suficiente para cocinar el pimentón sin quemarlo.
  8. Formar el escabeche. Vierte el vinagre y los 50 ml de caldo de mejillón reservados. Vuelve a poner al fuego suave durante 2 minutos para que la mezcla emulsione y los sabores se casen.
  9. Ensamblaje final. Coloca los mejillones en un recipiente hondo y vierte el escabeche caliente sobre ellos, asegurándote de que queden totalmente cubiertos.
  10. Maduración fría. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego mete en la nevera. Espera 24 horas antes de hincarle el diente para una experiencia óptima.