Ingredientes:

  • 4 lomos de merluza fresca (600-700g aprox.)
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo grandes (picados finamente)
  • 1 guindilla seca
  • 1 manojo de perejil fresco (picado finamente)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez (opcional)

Instrucciones:

  1. Seca bien los lomos de merluza con papel de cocina y salpimenta al gusto.
  2. Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade los ajos picados y la guindilla. Sofríe hasta que los ajos estén dorados pero no quemados. Retira la guindilla.
  3. Baja el fuego a medio-bajo. Coloca los lomos de merluza en la sartén con la piel hacia abajo (si la tienen). Cocina durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén opacos y se desmenucen fácilmente con un tenedor.
  4. Retira la merluza de la sartén y reserva caliente. Si quieres darle un toque más profesional, sacude la sartén en círculos para emulsionar el aceite con el jugo que soltó la merluza.
  5. Incorpora el perejil picado y, si lo usas, el vinagre de Jerez a la salsa. Remueve brevemente.
  6. Vierte la salsa sobre los lomos de merluza. Sirve inmediatamente.