Ingredientes:

  • lomos de Merluza fresca (170g c/u, sin piel ni espina)
  • ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Dientes de Ajo laminados
  • Guindillas o Cayenas (opcional)
  • Sal marina gruesa (al gusto)
  • Pimientos Choriceros secos (sin semillas)
  • ml de Agua de remojo de los pimientos
  • ml de Fondo de pescado caliente (o agua)
  • ml de Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Poner los pimientos choriceros en agua caliente (que cubra) durante 30 minutos. Retirar la pulpa raspándola con una cuchara y desechar piel y semillas. Reservar la pulpa y un poco del agua de remojo.
  2. En una batidora, combinar la pulpa del pimiento, el perejil picado, el fondo de pescado caliente y un chorrito de AOVE. Triturar hasta obtener una salsa homogénea y suave. Calentar ligeramente.
  3. En la sartén, calentar el aceite de oliva a fuego bajo. Añadir los ajos laminados y la guindilla. Cocinar lentamente hasta que el ajo esté dorado y crujiente. Retirar los ajos y la guindilla y reservar por separado.
  4. Subir el fuego de ese aceite infusionado. Salar ligeramente la merluza por ambos lados. Colocar la merluza en el aceite caliente y cocinar 1 minuto por cada lado para sellar.
  5. Bajar el fuego al mínimo. Mover la sartén con movimientos circulares y suaves para que el colágeno del pescado y el aceite formen una emulsión ligera. Cocinar lentamente 5-8 minutos.
  6. Retirar la merluza con cuidado y colocarla en el plato de servir. Verter generosamente la salsa verde de pimiento por encima.
  7. Decorar con los ajos y guindillas crujientes que se reservaron. Servir inmediatamente.