Ingredientes:

  • 800g de lomos de merluza fresca (4 lomos de 200g cada uno)
  • 250g de almejas de calidad (fina o babosa)
  • 3 dientes de ajo picados finamente
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20g de perejil fresco picado
  • 10g de harina de trigo (1 cucharada rasa)
  • 100ml de vino blanco seco
  • 250ml de fumet de pescado casero
  • 2g de sal fina

Instrucciones:

  1. Purga las almejas sumergiéndolas en agua fría con abundante sal during 30 minutes.
  2. Calienta el aceite en la cazuela y añade el ajo picado desde frío hasta que empiece a bailar sin dorarse.
  3. Tostar la harina. Incorpora la harina y remueve con energía durante 1 minuto.
  4. Añadir el vino. Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol durante 2 minutos hasta que el aroma penetrante desaparezca.
  5. Verter el fumet. Añade el caldo de pescado caliente y la mitad del perejil picado, removiendo constantemente para formar una base líquida.
  6. Introducir el pescado. Sala los lomos de merluza y colócalos en la cazuela con la piel hacia arriba.
  7. Cocinar a fuego lento. Mantén un hervor suave durante 3 minutos y luego dales la vuelta con cuidado.
  8. Añadir las almejas. Distribuye las almejas por los huecos de la cazuela y tapa durante 2 o 3 minutos hasta que se abran por completo.
  9. Ligar la salsa. Realiza movimientos circulares con la cazuela (el famoso vaivén) hasta que la salsa espese y brille.
  10. Toque final. Espolvorea el resto del perejil fresco y deja reposar 1 minuto fuera del fuego antes de servir.