Ingredientes:
- 4 filetes de merluza (170-225g cada uno)
- 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 450g de almejas frescas, bien lavadas
- 1/4 taza de vino blanco seco (60 ml)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 cucharada de harina de trigo (15g)
- 1 taza de caldo de pescado o caldo de pollo (240 ml)
- 1/2 taza de vino blanco seco (120 ml)
- 1 taza de hojas de perejil fresco picadas
- 1/4 taza de cilantro fresco picado (opcional) (60 ml)
- 1/4 taza de crema espesa (60 ml) (opcional)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Una pizca de pimienta de cayena (opcional)
Instrucciones:
- Colocar las almejas y el vino blanco en una cacerola pequeña. Cubrir y cocinar al vapor hasta que las almejas se abran, unos 5-7 minutos. Desechar las almejas que no se abran. Retirar las almejas de la cacerola con una espumadera, reservando el líquido de cocción.
- Sazonar los filetes de merluza con sal y pimienta.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar el ajo y la cebolla y saltear hasta que se ablanden, unos 5 minutos.
- Incorporar la harina y cocinar durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
- Verter gradualmente el caldo de pescado y el vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar hasta que espese ligeramente, unos 5 minutos.
- Incorporar el perejil y el cilantro (si se usa). Sazonar con sal, pimienta y pimienta de cayena (si se usa). Agregar la crema.
- Colocar suavemente los filetes de merluza en la salsa verde. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- Agregar las almejas cocidas (sin las conchas) y el líquido de cocción reservado a la salsa. Cocinar a fuego lento durante otro minuto para calentar.
- Verter la salsa verde y las almejas sobre los filetes de merluza. Decorar con perejil fresco, si se desea.