Ingredientes:

  • 1 kg de higos frescos (maduros pero firmes)
  • 450 g de azúcar blanca
  • 40 ml de zumo de limón grande
  • Ralladura de medio limón
  • 1 rama de canela (opcional)

Instrucciones:

  1. Limpiar los higos con un paño húmedo. Trocear cada higo en cuatro partes iguales manteniendo la piel. Mezclarlos en una cazuela con el azúcar y el zumo de limón. Dejar macerar durante 30 minutos a temperatura ambiente hasta que el azúcar se vea totalmente húmeda y brillante.
  2. Llevar la mezcla a fuego medio-alto hasta que rompa a hervir. En ese momento, bajar el fuego al mínimo y cocinar lentamente. Remover ocasionalmente con una espátula de silicona o cuchara de madera.
  3. Retirar la espuma blanca que se forme en la superficie con una espumadera para garantizar la transparencia de la mermelada. Cocinar durante aproximadamente 40 minutos hasta obtener la consistencia deseada.
  4. Realizar la prueba del punto de cocción y verter la mermelada caliente en frascos de cristal previamente esterilizados. Cerrar con tapas nuevas y dejar enfriar.