Ingredientes:

  • 900g Pimientos Rojos, sin tallo, sin semillas y picados en trozos grandes
  • 1 Cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de Ajo, picados
  • 200g Azúcar granulada
  • 120ml Vinagre de Sidra de Manzana
  • 1/4 cucharadita de Hojuelas de Pimiento Rojo (o más, al gusto)
  • 1/4 cucharadita de Pimentón Ahumado
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva
  • Sal y Pimienta Negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté blanda y transparente. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante.
  2. Añadir los pimientos rojos picados a la olla. Remover para combinar.
  3. Añadir el azúcar, el vinagre de sidra de manzana, las hojuelas de pimiento rojo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta a la olla.
  4. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que los pimientos estén muy blandos y la mezcla se haya espesado hasta obtener una consistencia similar a la mermelada.
  5. Si se desea, usar una batidora de inmersión o transferir la mezcla a una batidora normal (¡con cuidado!) para crear una textura más suave.
  6. Verter con cuidado la mermelada caliente en frascos esterilizados (si se conserva). Dejar enfriar completamente.
  7. ¡Disfrutar! Guardar en el refrigerador por hasta 2 semanas (o procesado adecuadamente para una vida útil más larga – consultar recursos para procedimientos seguros de enlatado).