Ingredientes:

  • 500 gramos de pan duro (candeal o baguette), cortado en trozos pequeños
  • 240 ml de agua tibia
  • 120 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 4 dientes de ajo, laminados finamente
  • 1 cucharadita rasa (5 gramos) de pimentón dulce o agridulce
  • Sal gruesa, al gusto
  • 150 gramos de torreznos o panceta curada, en trozos
  • 100 gramos de chorizo o morcilla (opcional), en rodajas finas
  • 1 taza pequeña (150 gramos) de uvas frescas o pimiento verde frito (para acompañar)

Instrucciones:

  1. Cortar el pan duro en trozos irregulares de 1-2 cm. Poner el pan en un bol grande y rociar con el agua tibia. Dejar reposar 5-10 minutos hasta que esté húmedo, pero sin estar empapado.
  2. Calentar el AOVE en una sartén grande y ancha a fuego medio. Añadir los torreznos/panceta y freír hasta que estén crujientes. Retirar los trozos y reservar, dejando la grasa en la sartén.
  3. Bajar el fuego al mínimo. Añadir el ajo laminado a la grasa caliente. Freír suavemente hasta que empiece a dorarse (cuidado que no se queme).
  4. Subir el fuego a medio-bajo. Verter el pan humedecido en la sartén. Mover constantemente con una espumadera, rompiendo y separando las migas con el borde de la cuchara.
  5. Continuar moviendo y aplastando suavemente durante 15-20 minutos, hasta que el agua se evapore y el pan absorba la grasa, logrando un color dorado y textura crujiente.
  6. Una vez casi listas, apartar la sartén del fuego o bajar el fuego al mínimo absoluto. Añadir el pimentón. Mover rápidamente durante 30 segundos para integrarlo sin quemarlo.
  7. Devolver la sartén al fuego bajo. Probar y corregir de sal. Mezclar con la mitad de los torreznos reservados.
  8. Servir las migas inmediatamente bien calientes, coronando con el resto de torreznos, el chorizo/morcilla frito (si se usa) y las uvas frescas o pimientos de acompañamiento.