Ingredientes:

  • 450g de pan del día anterior, preferiblemente rústico, cortado en cubos de 1/2 pulgada
  • 120ml de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 225g de chorizo, picado en trozos grandes
  • 225g de bacon, picado en trozos grandes (opcional)
  • 1 cebolla grande, picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante de La Vera, o al gusto
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 75g de uvas verdes, cortadas por la mitad (opcional)
  • Perejil fresco, picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Prepara el pan: Humedece los cubos de pan con agua. Deja reposar hasta que estén ligeramente blandos (15-20 minutos). Remueve ocasionalmente con las manos.
  2. Cocina las carnes: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Agrega el chorizo y el bacon (si lo usas) y cocina hasta que estén crujientes. Retira de la sartén y reserva, dejando la grasa en la sartén.
  3. Sofríe los aromáticos: Agrega la cebolla a la sartén y sofríe hasta que esté blanda. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante.
  4. Agrega el pimentón: Incorpora el pimentón dulce y picante. Cocina durante 30 segundos, teniendo cuidado de que no se queme.
  5. Cocina las migas: Agrega el pan humedecido a la sartén. Cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas y crujientes (20-25 minutos). Usa una espátula para deshacer los grumos grandes.
  6. Combina y sirve: Vuelve a incorporar el chorizo y el bacon cocidos a la sartén. Agrega las uvas cortadas por la mitad (si las usas). Remueve para combinar. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  7. Decora y sirve: Decora con perejil fresco picado. Sirve inmediatamente. ¡A disfrutar de esta deliciosa migas de pan receta!