Ingredientes:

  • 450g de pan duro (tipo rústico), en cubos de 1 cm
  • 240ml de agua
  • 15ml de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo grandes, laminados
  • 225g de chorizo español, en dados (picante o dulce)
  • 1 pimiento rojo, en dados
  • 1 pimiento verde, en dados
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera (ahumado)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional: huevos fritos, uvas, aceitunas

Instrucciones:

  1. Remojar el pan: En un bol grande, humedecer los cubos de pan con el agua y el aceite de oliva. Mezclar suavemente hasta que todo el pan esté ligeramente humedecido, pero no empapado. Dejar reposar durante al menos 20 minutos.
  2. Preparar el sofrito: Calentar aceite de oliva en una sartén grande o paellera a fuego medio. Añadir el ajo laminado y sofreír hasta que esté fragante y ligeramente dorado. Retirar el ajo de la sartén y reservar.
  3. Cocinar el chorizo y los pimientos: Añadir el chorizo en dados a la sartén y cocinar hasta que suelte sus aceites y esté ligeramente crujiente. Añadir los pimientos en dados y cocinar hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos.
  4. Añadir el pan y las especias: Añadir el pan remojado a la sartén. Remover constantemente y deshacer cualquier grumo con una espátula o cuchara de madera. Espolvorear con el pimentón de la Vera, sal y pimienta.
  5. Cocinar las migas: Continuar cocinando, removiendo frecuentemente, hasta que el pan esté dorado y ligeramente crujiente. Este proceso puede tardar 20-30 minutos. Devolver el ajo frito a la sartén durante los últimos minutos de cocción.
  6. Servir: Servir las migas calientes, adornadas con un huevo frito, uvas y aceitunas, si se desea. ¡Disfruta de esta deliciosa receta migas de pan!