Ingredientes:

  • 900g de pan del día anterior, cortado en cubos de ½ pulgada
  • 240ml de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 120ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera, dulce o picante
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 100g de chorizo español, en dados (opcional)
  • 100g de tocino, en dados (opcional)
  • Huevos fritos (opcional)
  • Pimientos asados (opcional)
  • Uvas (opcional)

Instrucciones:

  1. Rehidrata el pan: Mezcla los cubos de pan, el agua y la sal en un tazón grande. Revuelve bien para humedecer uniformemente. Cubre y deja reposar durante al menos 30 minutos, o hasta algunas horas, revisando periódicamente y agregando más agua si es necesario para mantener el pan húmedo pero no empapado.
  2. Prepara los Aromáticos: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o paellera a fuego medio. Agrega las rodajas de ajo y cocina hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, unos 2-3 minutos. ¡Ten cuidado de no quemar el ajo!
  3. Añade Chorizo/Tocino (Opcional): Si usas chorizo o tocino, agrégalos a la sartén con el ajo y cocina hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Retira de la sartén y reserva. Deja el aceite aromatizado en la sartén.
  4. Cocina las Migas: Agrega el pan rehidratado a la sartén con el aceite con infusión de ajo. Espolvorea con el pimentón y el orégano.
  5. Cocina y Revuelve: Cocina el pan a fuego medio, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera o espátula, rompiendo cualquier grupo grande. ¡Este proceso requiere paciencia! Quieres que las migas de pan comiencen a tostarse y desarrollen una textura ligeramente crujiente. Esto tomará aproximadamente 15-20 minutos.
  6. Crujiente y Dorado: Continúa cocinando, revolviendo con menos frecuencia, hasta que las migas estén doradas y crujientes, pero aún ligeramente húmedas en el centro. La textura debe ser una mezcla de crujiente y ligeramente masticable.
  7. Sazona al Gusto: Sazona con sal al gusto.
  8. Sirve: Sirve inmediatamente, adornado con huevos fritos, pimientos asados ​​o uvas (si lo deseas). Espolvorea chorizo/tocino por encima. ¡Buen provecho!