Ingredientes:

  • 500g de pan de hogaza del día anterior, cortado en dados pequeños
  • 200ml de agua
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal al gusto
  • 150g de panceta curada, cortada en dados
  • 150g de chorizo fresco, cortado en rodajas
  • 1 pimiento verde italiano, cortado en trozos
  • 1 pimiento rojo italiano, cortado en trozos
  • Uvas (opcional)

Instrucciones:

  1. Humedece los dados de pan con el agua. Espolvorea con sal. Deja reposar al menos 2 horas, o idealmente toda la noche, removiendo ocasionalmente para que se humedezcan uniformemente.
  2. Corta la panceta, el chorizo y los pimientos en trozos. Pica finamente los ajos.
  3. En la sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la panceta y el chorizo y dóralos hasta que estén crujientes. Retira de la sartén y reserva.
  4. En la misma sartén, añade los ajos picados y los pimientos. Sofríe hasta que los ajos estén dorados y los pimientos tiernos.
  5. Incorpora el pan remojado a la sartén. Remueve constantemente con la cuchara de madera, desmenuzando el pan a medida que se cocina. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 20-30 minutos, hasta que las migas estén doradas y sueltas.
  6. Incorpora el pimentón y mezcla bien. Agrega la panceta, el chorizo y los pimientos reservados. Cocina por unos minutos más para calentar todo.
  7. Sirve las migas calientes, acompañadas de uvas (opcional).