Ingredientes:

  • 450g de pan del día anterior, preferiblemente pan rústico, sin corteza, cortado en cubos de 1 cm
  • 240ml de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 225g de chorizo español, picado grueso
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aproximadamente 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo mediano, picado finamente (aproximadamente 1 taza)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • ½ cucharadita de sal, o al gusto
  • ¼ cucharadita de pimienta negra, o al gusto
  • 4 huevos grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, para freír
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Ablandar el pan: En un tazón grande, rociar los cubos de pan con agua. Mezclar para humedecer uniformemente. Dejar reposar durante 15-20 minutos, mezclando ocasionalmente, hasta que el pan esté blando pero no empapado.
  2. Saltear el chorizo y las verduras: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar el chorizo y cocinar hasta que esté dorado y crujiente, liberando su grasa. Retirar el chorizo y reservar. Agregar la cebolla y el pimiento rojo a la sartén y sofreír hasta que estén blandos, aproximadamente 5-7 minutos. Agregar el ajo y cocinar por otro minuto hasta que esté fragante.
  3. Cocinar las migas: Agregar el pan remojado a la sartén con las verduras. Sazonar con pimentón ahumado, sal y pimienta.
  4. Cocinar, removiendo frecuentemente: Cocinar, removiendo frecuentemente, hasta que el pan se dore y esté ligeramente crujiente, aproximadamente 20-25 minutos. Ser paciente y no sobrecargar la sartén.
  5. Regresar el chorizo y terminar: Agregar el chorizo cocido de nuevo a la sartén y mezclar bien. Probar y ajustar la sazón si es necesario.
  6. Freír los huevos: Mientras las migas están terminando, calentar el aceite de oliva en una sartén aparte a fuego medio. Freír los huevos a su gusto (la yema líquida es tradicional). Sazonar con sal.
  7. Servir: Dividir las migas entre los platos y cubrir cada porción con un huevo frito. ¡A comer!