Ingredientes:

  • 4 filetes de carne de res (nalga, peceto o cuadrada) de 150-180 g, golpeados finamente
  • 100 g (3/4 taza) de harina de trigo común
  • 3 huevos grandes (L), ligeramente batidos
  • 1 cucharadita (5 g) de sal (para el huevo)
  • 1/2 cucharadita (2 g) de pimienta negra recién molida (para el huevo)
  • 2 dientes de ajo picados muy finos
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 250 g (2 tazas) de pan rallado de buena calidad
  • 500 ml (2 tazas) de aceite vegetal para freír
  • 400 ml (1 3/4 tazas) de salsa de tomate casera (Salsa Fileto), tibia
  • 4 lonchas de jamón cocido o paleta
  • 200 g de queso mozzarella fresco (rallado o en rodajas finas)
  • Opcional: 50 g de queso Parmesano rallado
  • Hojas frescas de orégano o albahaca para decorar

Instrucciones:

  1. Aplanar y Sazonar la Carne: Golpee los filetes con un mazo hasta que tengan un grosor uniforme (aprox. 0.5 cm). Sazone la carne ligeramente con sal y pimienta.
  2. Preparar el Apanado Triple: Disponga tres recipientes: (1) Harina; (2) Huevos batidos con sal, pimienta, ajo picado y perejil; y (3) Pan rallado.
  3. Apanar: Pase cada filete en el orden Harina (sacudiendo el exceso), Huevo (cubriendo completamente), y finalmente Pan Rallado, presionando firmemente con las manos para crear una capa compacta.
  4. Reposo: Coloque las milanesas apanadas en una bandeja y refrigere por al menos 30 minutos. Este paso es clave para que el pan se adhiera y no se separe al cocinar.
  5. Cocción Inicial (Fritura o Horno): Caliente el aceite a 170°C (340°F) y fría las milanesas en tandas hasta que estén doradas y crujientes (unos 2-3 minutos por lado). Si hornea, rocíe con aceite de oliva y hornee a 200°C (400°F) por 10-12 minutos. Escurra el exceso de grasa sobre papel absorbente.
  6. Montaje Napolitana: Precaliente el gratinador (broiler) o suba el horno a 220°C (425°F). Coloque las milanesas cocidas en una bandeja para horno. Vierta aproximadamente 100 ml de salsa de tomate tibia sobre cada milanesa, coloque encima una loncha de jamón y cubra generosamente con mozzarella (y Parmesano, si lo usa).
  7. Gratinar y Servir: Hornee o gratine por 3 a 5 minutos, vigilando de cerca, hasta que el queso se derrita, burbujee y dore suavemente. Retire del horno, decore con hojas frescas de orégano o albahaca, y sirva inmediatamente con su guarnición preferida.