Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas de galletas tipo Graham trituradas (150g) (O galletas María, ¡un clásico!)
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal derretida (70g)
  • 2 cucharadas de azúcar moreno (25g)
  • 450g de queso crema, a temperatura ambiente (2 paquetes de 8oz)
  • 1/2 taza de azúcar granulada (100g)
  • 1 huevo grande
  • 1/4 taza de crema agria (60g) (o yogur griego para un toque más ligero)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 mango grande maduro, pelado y cortado en cubitos (aproximadamente 200g)
  • 2 cucharadas de azúcar granulada (25g)
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno: Precalentar el horno a 175°C (350°F). Colocar los moldes de papel en el molde para muffins.
  2. Preparar la base: Triturar las galletas hasta obtener migas finas. Mezclar con la mantequilla derretida y el azúcar moreno. Presionar la mezcla en el fondo de cada molde para muffins.
  3. Hornear la base: Hornear las bases durante 5 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente.
  4. Preparar el relleno: Batir el queso crema y el azúcar hasta que estén suaves y cremosos. Incorporar el huevo, la crema agria y el extracto de vainilla. Batir hasta que estén bien combinados.
  5. Verter el relleno: Verter el relleno sobre las bases de galletas, llenando cada molde hasta casi el borde.
  6. Hornear los cheesecakes: Hornear durante 20 minutos, o hasta que el centro esté firme pero aún un poco tembloroso.
  7. Enfriar y refrigerar: Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigerar durante al menos 1 hora antes de servir.
  8. Preparar el topping de mango: Combinar el mango picado, el azúcar y el jugo de limón en una olla pequeña. Cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el mango se ablande y la salsa se espese ligeramente (unos 5-7 minutos). Dejar enfriar.
  9. Servir: Cubrir cada mini cheesecake con el topping de mango antes de servir.