Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (150g) galletas tipo digestive, finamente trituradas
  • 5 cucharadas (70g) mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas (25g) azúcar granulada
  • 16 onzas (450g) queso crema, ablandado
  • ¾ taza (150g) azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • ½ taza (120 ml) nata para montar
  • 1 mango grande maduro, pelado y hecho puré (aproximadamente 1 taza / 240ml)
  • Una pizca de sal
  • 1 mango maduro, en dados (opcional)
  • Hojas de menta fresca para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara la corteza: Mezcla las galletas trituradas, la mantequilla derretida y el azúcar. Presiona firmemente en el fondo de cada molde para muffins. Refrigera por al menos 1 hora.
  2. Prepara el relleno: Bate el queso crema ablandado y el azúcar hasta que quede suave.
  3. Añade los huevos y la vainilla: Bate los huevos uno a la vez, luego agrega el extracto de vainilla.
  4. Incorpora la crema y el mango: Incorpora suavemente la nata para montar y el puré de mango. Añade una pizca de sal.
  5. Vierte el relleno en las cortezas: Rellena cada molde para muffins con el relleno de cheesecake, dejando un poco de espacio en la parte superior.
  6. Hornea: Hornea en un horno precalentado a 160°C (325°F) hasta que los bordes estén firmes pero el centro todavía esté ligeramente tembloroso (unos 25-30 minutos).
  7. Enfría y refrigera: Deja que se enfríen completamente en el molde para muffins, luego refrigera por al menos 3 horas antes de servir.
  8. Decora y sirve: Decora con dados de mango y menta fresca antes de servir (opcional).