Ingredientes:

  • 2 1/4 tazas (285g) de harina de trigo todo uso, más para espolvorear
  • 1/4 taza (50g) de azúcar granulada
  • 1 cucharadita (5g) de levadura seca instantánea
  • 1/2 cucharadita (3g) de sal
  • 3/4 taza (180ml) de leche entera, tibia
  • 2 cucharadas (30g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 taza (226g) de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos de 1,25cm
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de leche

Instrucciones:

  1. Mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Agregar la leche tibia y la mantequilla derretida. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica.
  2. Formar una bola con la masa, aceitarla ligeramente y cubrirla. Dejarla levar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño. Desgasificar la masa, aplanarla en un disco, envolverla en papel film y refrigerar durante al menos 1 hora (o toda la noche).
  3. Colocar los cubos de mantequilla fría entre dos hojas de papel de hornear. Usar un rodillo para aplanar y dar forma a la mantequilla en un rectángulo de 15x20cm. Refrigerar el bloque de mantequilla durante al menos 30 minutos.
  4. En una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa refrigerada en un rectángulo de 30x40cm. Colocar el bloque de mantequilla fría en el centro del rectángulo de masa. Doblar un lado de la masa sobre la mantequilla, luego doblar el otro lado, creando un 'doblez de libro'. Envolver en papel film y refrigerar durante 30 minutos.
  5. Repetir el proceso de estiramiento y plegado dos veces más, refrigerando la masa durante 30 minutos entre cada pliegue. Esto crea las capas de mantequilla y masa que dan a los croissants su característica textura hojaldrada.
  6. Después de la última refrigeración, estirar la masa en un rectángulo grande, de aproximadamente 3mm de grosor. Con un cuchillo afilado o un cortador de pizza, cortar la masa en triángulos largos. Estirar suavemente cada triángulo y enrollarlo desde la base hasta la punta.
  7. Colocar los croissants formados en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Cubrir ligeramente con papel film y dejar que leven en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que casi dupliquen su tamaño.
  8. Precalentar el horno a 190°C. Pincelar los croissants con huevo batido. Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados.
  9. Dejar enfriar ligeramente los mini croissants en la bandeja para hornear antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo. ¡Disfruta!