Ingredientes:
- 115g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 150g de azúcar granulada
- 1 huevo grande, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de colorante rojo alimentario en gel
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 120ml de buttermilk (o leche con 1 cucharadita de zumo de limón)
- 130g de harina de trigo todo uso
- 15g de cacao en polvo sin endulzar
- ¼ cucharadita de sal
- 225g de queso crema, a temperatura ambiente
- 115g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 480g de azúcar glas (azúcar impalpable/pulverizada), tamizada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1-2 cucharadas de leche (si es necesario para ajustar la consistencia)
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 175°C (350°F). Colocar cápsulas de papel en el molde para cupcakes.
- Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y suave. Incorporar el huevo y la vainilla. Agregar el colorante rojo y mezclar hasta que esté bien incorporado.
- En un recipiente pequeño, combinar el vinagre y el bicarbonato de sodio. La mezcla burbujeará. Añadir rápidamente a la mezcla anterior.
- En otro bol, mezclar la harina, el cacao en polvo y la sal.
- Alternar la adición de los ingredientes secos y el buttermilk a la mezcla principal, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezclar hasta que estén justo combinados (no sobrebatir).
- Llenar las cápsulas de papel hasta 2/3 de su capacidad.
- Hornear durante 18-22 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
- Dejar enfriar en el molde durante unos minutos y luego transferir a una rejilla para que se enfríen por completo.
- Batir el queso crema y la mantequilla hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
- Incorporar gradualmente el azúcar glas tamizada, batiendo a velocidad baja hasta que se integre. Añadir la vainilla. Ajustar la consistencia con leche si es necesario.
- Glasear los mini pasteles enfriados con el glaseado de queso crema. Decorar a gusto.