Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo común (todo uso)
  • 125 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
  • 50 g de azúcar glas (azúcar impalpable)
  • 1 yema de huevo grande
  • 45-60 ml de agua fría
  • Una pizca de sal
  • 3 manzanas Golden Delicious o Granny Smith grandes
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de azúcar moreno (azúcar mascabado)
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharada de jugo de limón (15ml)
  • Una pizca de nuez moscada rallada
  • 1 cucharada de maicena (almidón de maíz)
  • Pasas sultanas o nueces picadas (al gusto) - Opcional
  • Huevo batido (para pintar la masa)
  • Azúcar granulada (para espolvorear)

Instrucciones:

  1. Mezclar harina, sal y azúcar glas en un bol. Incorporar la mantequilla fría, trabajando con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añadir la yema de huevo y el agua fría, poco a poco, hasta formar una masa homogénea. Envolver en film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos.
  2. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir las manzanas, el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada y el jugo de limón. Cocinar hasta que las manzanas estén tiernas y caramelizadas, removiendo ocasionalmente. Disolver la maicena en un poco de agua fría y añadir a la sartén. Cocinar hasta que el relleno espese ligeramente. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Incorporar las pasas o nueces, si se desea.
  3. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Extender la masa sobre una superficie enharinada. Cortar círculos de masa un poco más grandes que los moldes. Forrar los moldes con la masa, presionando suavemente para adaptarla. Pinchar la base de la masa con un tenedor (para evitar que se hinche). Hornear a ciegas (con papel de horno y pesas encima) durante 10 minutos (opcional, para una base más crujiente).
  4. Rellenar las tartaletas con la mezcla de manzana. Pintar los bordes de la masa con huevo batido. Espolvorear con azúcar granulada. Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujeante.
  5. Retirar del horno y dejar enfriar en los moldes durante unos minutos. Desmoldar las tartaletas y dejarlas enfriar completamente sobre una rejilla. Servir tibias o frías.