Ingredientes:

  • 1 pimiento rojo grande (aprox. 225g)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (o al gusto)
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 taza de agua
  • 1/2 cucharadita de sal kosher (o al gusto)
  • Cilantro fresco o perejil fresco, opcional (2 cucharadas picadas)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 230°C. Coloca el pimiento en una bandeja para hornear y asa hasta que la piel esté ennegrecida y ampollada, unos 20-25 minutos, volteando una vez.
  2. Retira el pimiento del horno y colócalo en un bol cubierto con film transparente durante 10 minutos para que se cocine al vapor. Esto facilitará el pelado de la piel. Pela la piel del pimiento, retira las semillas y el tallo, y corta la pulpa en trozos.
  3. En una licuadora o procesador de alimentos, combina el pimiento asado, el ajo, el comino, el pimentón ahumado, la pimienta de cayena, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, el agua y la sal.
  4. Licua hasta obtener una salsa suave. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
  5. Transfiere la salsa mojo a un recipiente para servir. Adorna con cilantro fresco o perejil (si lo usas). Sirve inmediatamente o refrigera para su uso posterior. Refrigerar durante al menos 30 minutos permite que los sabores se mezclen aún más.