Ingredientes:

  • 500 g de mollejas de pollo frescas
  • 1 litro de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 trozo de cebolla blanca (aprox. 50g)
  • 1 cucharada de sal
  • 100 g de harina de trigo
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 0.5 cucharadita de pimienta negra molida
  • 150 ml de aceite de oliva para freír (absorción estimada 60ml)
  • 1 cucharada de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Lavar las mollejas bajo agua fría y retirar restos de grasa amarilla o membranas con un cuchillo afilado.
  2. Colocar las mollejas en una olla con el agua, laurel, cebolla y sal. Cocinar a fuego medio durante 35 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y secar completamente.
  3. En un bol, mezclar las mollejas secas con el ajo picado, el pimentón y la pimienta. Dejar marinar 10 minutos.
  4. Pasar cada pieza por la harina, sacudiendo el exceso para un rebozado fino.
  5. Calentar el aceite a 180°C y freír en tandas pequeñas hasta que las mollejas estén doradas y crujientes.
  6. Retirar sobre papel absorbente y decorar con perejil fresco antes de servir.