Ingredientes:

  • 500g mollejas de ternera
  • Agua fría (abundante)
  • Sal gruesa (al gusto)
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • 1/4 taza de vino blanco seco (Albariño)
  • Sal fina (al gusto)
  • Pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Harina de trigo (para enharinar)

Instrucciones:

  1. Lavar las mollejas bajo agua fría. Poner las mollejas en una olla con agua fría y sal gruesa. Añadir la hoja de laurel. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos. Escurrir y enfriar.
  2. Retirar las membranas y el exceso de grasa de las mollejas. Cortar en trozos de tamaño bocado.
  3. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir el ajo picado y sofreír hasta que esté fragante. Agregar el pimentón y remover rápidamente.
  4. Enharinar ligeramente los trozos de molleja. Añadir las mollejas a la sartén y cocinar hasta que estén doradas. Verter el vino blanco y dejar evaporar. Sazonar con sal y pimienta.
  5. Cocinar hasta que estén tiernas por dentro y crujientes por fuera, aproximadamente 5-7 minutos más. Servir calientes con limón y perejil.