Ingredientes:
- 200 g de pan bolillo o telera, cortados longitudinalmente
- 30 g de mantequilla
- 250 g de frijoles refritos
- 200 g de queso Oaxaca o Manchego rallado
- 200 g de tomate rojo, picado en cubos pequeños
- 50 g de cebolla blanca, finamente picada
- 10 g de cilantro fresco, picado
- 10 g de chile serrano, sin semillas y picado
- 15 ml de jugo de limón
- 5 g de sal marina
Instrucciones:
- Cortar los bolillos por la mitad a lo largo y untar una capa delgada de mantequilla en cada cara interna.
- Colocar el pan en una bandeja y hornear durante 2-3 minutos hasta que estén firmes y tostados.
- Retirar el pan del horno y extender una capa generosa de frijoles refritos calientes sobre cada mitad, cubriendo hasta los bordes.
- Cubrir los frijoles con el queso rallado, distribuyéndolo uniformemente.
- Regresar los molletes al horno en modo gratinador (broil) durante 3-5 minutos hasta que el queso burbujee y esté dorado.
- Preparar el pico de gallo mezclando el tomate, cebolla, cilantro, chile serrano, jugo de limón y sal.