Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aproximadamente 700g), cortadas en rodajas de 1 cm de grosor
  • Sal gruesa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 500g carne picada de ternera o cordero
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde mediano, picado finamente
  • 400g tomate triturado en lata
  • 100 ml vino tinto seco
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 75g mantequilla sin sal
  • 75g harina de trigo todo uso
  • 1 litro leche entera
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • Sal y pimienta blanca al gusto
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 100g queso rallado (parmesano, pecorino, o un queso griego como kefalotyri)

Instrucciones:

  1. Preparar las berenjenas: Salar las rodajas de berenjena y dejarlas reposar para que suden y pierdan amargor. Secar bien.
  2. Cocinar las berenjenas: Freír o asar las rodajas de berenjena hasta que estén doradas y blandas. Reservar.
  3. Preparar la carne: Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento. Añadir la carne picada y cocinar hasta que esté dorada. Incorporar el tomate triturado, el vino tinto, la pasta de tomate, las especias y la hoja de laurel. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese. Incorporar el perejil.
  4. Preparar la bechamel: Derretir la mantequilla, añadir la harina y cocinar hasta formar un roux dorado. Incorporar la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocinar hasta que la salsa espese. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Retirar del fuego y añadir las yemas y el queso rallado.
  5. Montar la moussaka: Cubrir el fondo de la fuente con una capa de berenjenas. Añadir una capa de carne. Repetir las capas, terminando con una capa de berenjenas. Verter la bechamel por encima, asegurándose de cubrir toda la superficie.
  6. Hornear la moussaka: Hornear en horno precalentado a 180°C (350°F) durante 45-60 minutos, o hasta que la bechamel esté dorada y burbujeante. Dejar reposar unos minutos antes de servir.