Ingredientes:

  • 150 g de azúcar granulada (¾ taza)
  • 2 cucharadas de agua (30 ml)
  • 250 ml de nata líquida para montar (35% materia grasa) - (1 taza + 1 cucharada)
  • 90 g de mantequilla con sal, a temperatura ambiente (6 cucharadas)
  • 50 ml de licor para flambear (opcional, brandy, ron, whisky) - (¼ taza)
  • 10 galletas tipo María (para servir, opcional)
  • 2 claras de huevo (si no tienes sifón)

Instrucciones:

  1. En la cacerola, combina el azúcar y el agua.
  2. Cocina a fuego medio, sin remover, hasta que el azúcar se funda y adquiera un color ámbar dorado.
  3. Retira el caramelo del fuego.
  4. Con mucho cuidado, vierte la nata líquida en el caramelo (¡tendrá a salpicar!). Mezcla bien con las varillas.
  5. Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y bate hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.
  6. Añade el licor (si lo usas) y mezcla bien.
  7. Vierte la mezcla en el sifón. Coloca una carga de gas, agita bien y refrigera por lo menos 30 minutos. (Con Sifón)
  8. Monta las claras de huevo a punto de nieve firme. Enfría la mezcla de caramelo y mantequilla hasta que esté tibia. Incorpora las claras montadas a la mezcla de caramelo con movimientos envolventes.(Sin Sifón)
  9. Dispensa la mousse en vasitos o copas (Con Sifón). Distribuye la mousse en vasitos o copas (Sin Sifón). Decora con trozos de galleta desmenuzada. Refrigera 15 min antes de servir.