Ingredientes:

  • 200g de chocolate amargo (70% cacao)
  • 30g de mantequilla sin sal
  • 1 pizca de sal marina fina
  • 4 huevos grandes (separadas las yemas de las claras)
  • 50g de azúcar blanca extrafina
  • 120ml de nata para montar (crema de leche) con mínimo 35% de materia grasa

Instrucciones:

  1. Trocea el chocolate y fúndelo con la mantequilla al baño maría. Deja que la mezcla baje a una temperatura de entre 40°C y 45°C.
  2. Incorpora las yemas de huevo una a una al chocolate fundido, batiendo suavemente hasta obtener una crema brillante y homogénea.
  3. En un bol limpio, bate las claras con la pizca de sal. Cuando espumen, añade el azúcar poco a poco hasta alcanzar el punto de nieve con picos suaves.
  4. Bate la nata para montar (muy fría) hasta que esté firme pero cremosa.
  5. Incorpora primero una pequeña parte de las claras a la mezcla de chocolate para aligerarla. Luego, añade el resto de las claras y la nata montada usando movimientos envolventes con una espátula de silicona.
  6. Distribuye en recipientes individuales y refrigera por un mínimo de 4 horas antes de servir.