Mousse de Moca Delicioso Postre Cremoso Como de Cafetería

Instrucciones:

1. Prepara la base de chocolate: Derrite el chocolate, la crema, la mantequilla y la sal a baño maría hasta que quede suave. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
2. Infusiona el café: Calienta suavemente la crema con el café y el café en polvo (si se usa). Deja reposar durante 5 minutos y luego cuela.
3. Hidrata la gelatina: Espolvorea la gelatina en polvo sobre el agua fría y deja reposar durante 5 minutos para que se ablande.
4. Bate las yemas de huevo: En un tazón, bate las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que estén pálidas y espesas. Agrega gradualmente la crema infusionada con café.
5. Derrite la gelatina hidratada: Derrite suavemente la gelatina hidratada en el microondas o a fuego lento (¡no hervir!).
6. Tempera y combina: Vierte lentamente una pequeña cantidad del chocolate derretido en la mezcla de yema de huevo, batiendo constantemente para atemperar. Luego, vierte la mezcla de yema de huevo atemperada en el chocolate restante y mezcla hasta que quede combinado y suave. Agrega el extracto de vainilla y el licor de café.
7. Bate las claras de huevo: En un tazón limpio y seco, bate las claras de huevo con el azúcar restante hasta que se formen picos rígidos.
8. Incorpora con cuidado: Incorpora suavemente un tercio de las claras de huevo batidas a la mezcla de chocolate para aligerarla. Luego, incorpora suavemente el resto de las claras de huevo hasta que estén combinadas. Ten cuidado de no mezclar demasiado.
9. Arma y enfría: Vierte o coloca el mousse en vasos para servir. Cubre y refrigera por al menos 30 minutos, o preferiblemente más tiempo.
10. Decora y sirve: Decora con virutas de chocolate, cacao en polvo o crema batida antes de servir.