Ingredientes:

  • 30g de cacao en polvo amargo (procesado holandés)
  • 2 cucharadas de café espresso instantáneo
  • 45ml de agua caliente
  • 5ml de extracto de vainilla puro
  • 480ml de crema para batir (mínimo 35% grasa)
  • 100g de azúcar glass tamizada
  • 1 pizca de sal marina fina

Instrucciones:

  1. En un recipiente pequeño, combina el cacao, el café instantáneo y la sal. Vierte el agua caliente y la vainilla, mezclando hasta obtener una pasta suave y brillante. Deja enfriar a temperatura ambiente.
  2. Vierte la crema fría en un bol helado. Bate a velocidad media-baja. Añade el azúcar glass poco a poco y aumenta la velocidad hasta alcanzar picos suaves.
  3. Incorpora una pequeña porción de la crema batida a la pasta de mocha para aligerarla. Luego, incorpora el resto de la crema con movimientos envolventes lentos usando una espátula de silicona para no perder el aire.
  4. Transfiere el mousse a copas individuales y refrigera por un mínimo de 2 horas antes de servir para que la estructura se estabilice.