Ingredientes:

  • 250g de harina de avena
  • 1.5 cucharaditas de polvo para hornear
  • 0.5 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 0.25 cucharaditas de sal marina fina
  • 1 cucharadita de canela de Ceylán
  • 245g de yogur griego natural sin azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 80ml de miel de abeja
  • 60ml de aceite de coco derretido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 150g de arándanos frescos

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde para 12 muffins o coloca cápsulas de papel.
  2. En un bol mediano, tamiza la harina de avena, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y la canela para evitar grumos.
  3. En un bol grande, bate los huevos con la miel hasta que la mezcla aclare. Incorpora el yogur griego, el aceite de coco y la vainilla hasta obtener una emulsión suave.
  4. Vierte los ingredientes secos sobre los húmedos y mezcla con una espátula solo hasta integrar. Deja reposar la masa 5 minutos para que la fibra de la avena se hidrate.
  5. Envuelve los arándanos suavemente en la masa y distribuye la mezcla en los moldes.
  6. Hornea durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio y la corona esté dorada.