Ingredientes:

  • 8 muslos de pollo, con piel y hueso
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 zanahoria, picada
  • 1 hoja de laurel
  • 2 pimientos choriceros secos
  • 400g tomate triturado enlatado
  • 150 ml vino tinto
  • 100 ml caldo de pollo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Sazonar los muslos de pollo con pimentón dulce, pimentón picante (si se usa), sal y pimienta. Reservar.
  2. Raspar la pulpa de los pimientos choriceros remojados y reservar. Desechar la piel.
  3. Calentar el aceite de oliva en la olla a fuego medio-alto. Dorar los muslos de pollo por todos lados hasta que estén bien dorados. Retirar el pollo de la olla y reservar.
  4. En la misma olla, agregar la cebolla, el ajo, los pimientos verde y rojo, y la zanahoria. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén blandas y ligeramente doradas, aproximadamente 10-12 minutos. Agregar la hoja de laurel.
  5. Agregar el tomate triturado, la pulpa de choricero y el azúcar a las verduras. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  6. Verter el vino tinto en la olla y raspar el fondo para soltar los trozos dorados. Cocinar hasta que el vino se haya reducido a la mitad, aproximadamente 5 minutos.
  7. Regresar los muslos de pollo a la olla. Agregar el caldo de pollo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya espesado.
  8. Retirar la hoja de laurel. Servir caliente, adornado con perejil fresco picado (opcional).