Ingredientes:

  • 6 Muslos de Pollo (con hueso y piel)
  • 1/4 taza Harina de trigo
  • 3 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal Kosher y Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 Cebolla amarilla, finamente picada
  • 1/2 Pimiento rojo (morrón), finamente picado
  • 3 dientes Ajo, machacados o picados
  • 1 lata (400g) Tomate triturado
  • 1/2 taza Vino blanco seco
  • 1 1/2 tazas Caldo de pollo (bajo en sodio)
  • 2 Hojas de Laurel
  • 1/2 cucharadita Tomillo fresco o seco
  • 1 cucharadita Pimentón dulce

Instrucciones:

  1. Secar bien los muslos de pollo. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Enharinar ligeramente, sacudiendo el exceso de harina.
  2. Calentar el AOVE en una cazuela grande a fuego medio-alto. Dorar los muslos por ambos lados hasta que la piel esté crujiente. Retirar y reservar.
  3. Reducir el fuego a medio. Añadir la cebolla y el pimiento al aceite de la cazuela. Sudar (pochar) hasta que estén transparentes (6-8 minutos).
  4. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto. Incorporar el pimentón dulce y remover rápidamente durante 15 segundos (cuidado que no se queme).
  5. Verter el vino blanco, raspar el fondo de la cazuela para levantar los sabores pegados, y dejar que el alcohol se evapore casi por completo (2 minutos).
  6. Añadir el tomate triturado, el caldo de pollo, el laurel y el tomillo. Llevar a un hervor suave.
  7. Reintroducir los muslos de pollo en la cazuela, asegurándose de que queden sumergidos en el líquido. Bajar el fuego al mínimo.
  8. Tapar la cazuela y estofar durante 50 a 60 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno. Probar y ajustar sal y pimienta antes de servir.