Ingredientes:

  • 200 g de galletas Digestive o Graham crackers trituradas
  • 80 g de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 g de sal fina
  • 900 g de queso crema, temperatura ambiente
  • 200 g de azúcar blanca granulada
  • 200 g de nata agria (sour cream)
  • 15 ml de extracto de vainilla puro
  • 3 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 1 yema de huevo, temperatura ambiente
  • 20 g de harina de fuerza
  • 2 g de sal

Instrucciones:

  1. Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretida y la sal hasta obtener una textura de arena mojada.
  2. Presionar la mezcla firmemente en el fondo del molde desmontable de 23 cm usando la base de un vaso.
  3. Hornear la base a 175°C durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar completamente.
  4. Batir el queso crema con el azúcar a velocidad media-baja solo hasta que la mezcla esté suave.
  5. Incorporar la nata agria, la vainilla y la sal, mezclando hasta homogeneizar.
  6. Añadir los huevos y la yema uno a uno, batiendo solo lo justo para integrarlos.
  7. Tamizar la harina sobre la mezcla y envolver con una espátula para evitar grumos.
  8. Envolver la base del molde con doble capa de papel aluminio y verter el relleno sobre la base.
  9. Colocar el molde dentro de una bandeja con agua caliente (baño María) que llegue a la mitad del molde.
  10. Hornear a 160°C durante 75-90 minutos hasta que los bordes estén firmes y el centro tenga un ligero movimiento gelatinoso.
  11. Enfriar la tarta durante un mínimo de 6 horas antes de servir.