Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado finamente
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • Pizca de hebras de azafrán
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 tazas de arroz bomba (preferiblemente)
  • 6 tazas de caldo de marisco
  • 450g de gambas grandes, peladas y desvenadas
  • 450g de mejillones, lavados y sin barba
  • 450g de almejas, lavadas
  • 225g de calamares, cortados en anillos
  • 70g de guisantes congelados
  • Gajos de limón, para servir
  • Perejil fresco, picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Prepara el sofrito: Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agrega el tomate rallado, el pimentón ahumado, el azafrán, la sal y la pimienta. Cocina hasta que la salsa espese.
  2. Tuesta el arroz: Agrega el arroz a la paellera y tuesta durante unos minutos, revolviendo constantemente para cubrir los granos.
  3. Agrega el caldo: Vierte el caldo de marisco caliente. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento. No revuelvas el arroz después de este punto.
  4. Cocina el arroz: Cocina a fuego lento sin tapar durante unos 15 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido. La parte superior debe verse ligeramente seca.
  5. Agrega el marisco: Coloca las gambas, los mejillones, las almejas y los calamares sobre el arroz. Presiona suavemente en el arroz.
  6. Cocina al vapor el marisco: Cubre la paellera con papel de aluminio y continúa cocinando durante unos 5-7 minutos, o hasta que los mejillones y las almejas se hayan abierto, las gambas estén rosadas y cocidas, y los calamares estén tiernos. Desecha los mejillones o almejas que no se abran.
  7. Agrega los guisantes: Espolvorea los guisantes congelados sobre la paella durante los últimos minutos de cocción.
  8. Reposa la paella: Retira del fuego y deja reposar la paella durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que el arroz absorba por completo el líquido restante y desarrolle un socarrat (una capa inferior ligeramente crujiente).
  9. Sirve: Adorna con perejil fresco y sirve inmediatamente con gajos de limón. ¡Buen provecho!