Ingredientes:

  • 400g de arroz tipo Bomba o Calasparra
  • 100ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 2 tomates maduros rallados
  • 3 dientes de ajo picados finamente
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • 12 hebras de azafrán puro
  • 8 gambones o langostinos grandes con cabeza
  • 250g de calamar o sepia cortado en anillas
  • 500g de mejillones limpios
  • 200g de almejas purgadas
  • 1.2 litros de fumet de pescado intenso
  • 1 pizca de sal (al gusto)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la paella a fuego medio-alto. Saltea los langostinos y gambones durante un minuto por cada lado para aromatizar el aceite. Retira y reserva.
  2. En el mismo aceite, añade el calamar o sepia troceado. Sofríe hasta que empiece a dorarse y haya soltado su agua.
  3. Incorpora el tomate rallado y el ajo picado. Cocina a fuego lento hasta que el tomate reduzca y cambie a un rojo oscuro (sofrito concentrado).
  4. Añade el pimentón de la Vera y el azafrán, removiendo rápidamente durante 10 segundos para evitar que el pimentón se queme.
  5. Vierte el arroz y realiza el 'nacarado', sufriéndolo con el resto de ingredientes durante 2 minutos hasta que el grano esté brillante y translúcido.
  6. Añade el fumet de pescado hirviendo. Distribuye el arroz uniformemente. Cocina a fuego fuerte los primeros 10 minutos.
  7. Coloca los mejillones, almejas y los gambones reservados sobre el arroz. Baja el fuego y cocina otros 8 minutos sin remover el arroz.
  8. Para el socarrat: sube el fuego al máximo los últimos 45-60 segundos hasta escuchar un ligero chisporroteo. Deja reposar 5 minutos antes de servir.