Ingredientes:

  • 1 pulpo mediano (aprox. 1.5 kg), fresco o congelado
  • 1 cebolla blanca mediana, pelada
  • 2 hojas de laurel
  • Agua (suficiente para cubrir el pulpo)
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (60 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 tomates maduros rallados (aprox. 400g)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
  • 400 g de arroz bomba
  • 1 litro de caldo de pescado caliente
  • 150 g de guisantes congelados
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • 1 limón, cortado en cuartos (para servir)

Instrucciones:

  1. Limpiar el pulpo (si es fresco). Si es congelado, simplemente enjuagarlo.
  2. Asustar el pulpo: Introducir y sacar el pulpo rápidamente en agua hirviendo 3 veces.
  3. Cocinar el pulpo a fuego lento con la cebolla y el laurel durante 45-60 minutos, o hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor.
  4. Dejar enfriar en el agua de cocción.
  5. Cortar el pulpo en rodajas de 1 cm de grosor. Reservar.
  6. Calentar el aceite en la paellera a fuego medio.
  7. Sofreír la cebolla y el pimiento verde hasta que estén blandos y transparentes.
  8. Añadir el ajo y sofreír durante 1 minuto más, hasta que desprenda su aroma.
  9. Incorporar el tomate rallado y cocinar durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se haya reducido y concentrado el sabor.
  10. Añadir el pimentón dulce y el azafrán al sofrito. Remover rápidamente para evitar que se queme.
  11. Incorporar el arroz y sofreír durante 2-3 minutos, removiendo para que se impregne del sofrito.
  12. Verter el caldo de pescado caliente. Salpimentar al gusto.
  13. Cocinar a fuego alto durante los primeros 10 minutos, luego reducir a fuego medio-bajo y cocinar durante 10-12 minutos más, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo.
  14. Distribuir las rodajas de pulpo y los guisantes sobre el arroz.
  15. Tapar la paellera con un paño limpio y dejar reposar durante 5-10 minutos.
  16. Espolvorear con perejil fresco picado y servir inmediatamente con cuartos de limón.