Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 450g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2.5 cm
  • 5 ml de pimentón dulce ahumado
  • 2.5 ml de sal
  • 1.25 ml de pimienta negra
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
  • 1/2 taza de tomates triturados o finamente picados (enlatados está bien)
  • 600g de arroz Bomba (u otro arroz de grano corto adecuado para paella)
  • 1.4 litros de caldo de pollo, caliente
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán (tostadas y machacadas cuidadosamente)
  • 5 ml de sal (ajustar al gusto)
  • 2.5 ml de pimienta negra (ajustar al gusto)
  • 450g de camarones medianos, pelados y desvenados
  • 450g de mejillones, lavados y desbarbados
  • 100g de guisantes congelados
  • 1 limón, cortado en cuñas, para servir
  • Perejil fresco, picado, para decorar
  • Opcional: Chorizo, cortado en trozos pequeños

Instrucciones:

  1. Sazonar el pollo con pimentón ahumado, sal y pimienta.
  2. Calentar el aceite de oliva en la paellera a fuego medio-alto. Dorar el pollo por todos los lados; retirar y reservar.
  3. En la misma paellera, sofreír la cebolla hasta que se ablande. Añadir el ajo y el pimiento; cocinar hasta que estén fragantes.
  4. Incorporar los tomates triturados y cocinar unos minutos para reducir ligeramente.
  5. Añadir el arroz a la paellera y remover para cubrir con la mezcla de tomate.
  6. Verter el caldo de pollo caliente, añadir el azafrán, la sal y la pimienta. Remover suavemente para combinar.
  7. Volver a colocar el pollo en la paellera.
  8. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento, sin tapar y sin remover, durante 15 minutos.
  9. Colocar los camarones y los mejillones sobre el arroz. Continuar cocinando a fuego lento durante otros 5-10 minutos, o hasta que los camarones estén rosados y cocidos, y los mejillones se hayan abierto. (Desechar los mejillones que no se abran.)
  10. Espolvorear los guisantes congelados sobre la paella.
  11. Aumentar ligeramente el fuego durante los últimos minutos de cocción para crear una capa de arroz crujiente (socarrat) en el fondo. Escuchar un sonido crepitante. ¡Tener cuidado de no quemarlo!
  12. Retirar del fuego, cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir.