Ingredientes:

  • 60 ml de leche entera tibia (30°C)
  • 15 g de levadura fresca de panadería
  • 1 cucharadita de miel de azahar
  • 450 g de harina de fuerza (mínimo 13% de proteína)
  • 4 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 40 g de azúcar blanquilla
  • 100 g de azúcar glass
  • 170 g de mantequilla de alta calidad (82% materia grasa)
  • 1 vaina de vainilla (semillas)
  • 1 ralladura de limón
  • 1 ralladura de naranja
  • 5 g de sal fina

Instrucciones:

  1. Preparar el Lievitino mezclando la leche tibia, la levadura, la miel, 50g de harina de fuerza y una yema de huevo. Dejar fermentar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
  2. Para la primera masa, combinar el lievitino con 200g de harina, 40g de azúcar, un huevo y 30g de mantequilla pomada. Amasar hasta obtener una textura lisa y dejar levar hasta triplicar su tamaño.
  3. Iniciar la segunda masa incorporando a la masa previa el resto de la harina (200g), el azúcar glass, dos huevos, una yema, la sal y los aromas (vainilla y ralladuras).
  4. Amasar a velocidad baja e incorporar los 140g de mantequilla restante de forma gradual en cubos pequeños. Es vital mantener la temperatura de la masa por debajo de los 26°C para no romper la emulsión.
  5. Colocar la masa en el molde de pandoro previamente engrasado. Dejar fermentar entre 8 y 10 horas hasta que la cúpula asome por el borde del molde.
  6. Hornear a 170°C durante 40 minutos. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio. Enfriar completamente antes de desmoldar.