Ingredientes:

  • 4 hojas grandes de gelatina (o 8 gramos)
  • 60 ml de agua fría (para hidratar)
  • 480 ml de nata (crema de leche) 35% M.G.
  • 240 ml de leche entera
  • 100 gramos de azúcar granulada (blanca)
  • 120 ml de café expreso fuerte o concentrado
  • 5 ml de extracto de vainilla pura
  • 50 gramos de chocolate negro (mín. 70% cacao) para decorar

Instrucciones:

  1. Colocar las hojas de gelatina en un bol con abundante agua fría. Dejar hidratar por 5-7 minutos hasta que estén blandas y maleables.
  2. En una cacerola, combinar la nata, la leche y el azúcar. Calentar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo (no debe hervir, solo humear ligeramente).
  3. Retirar del fuego inmediatamente al alcanzar el punto de hervor suave.
  4. Exprimir suavemente el exceso de agua de las hojas de gelatina hidratadas y añadir la gelatina escurrida a la mezcla caliente de nata. Revolver hasta que se disuelva totalmente, sin dejar grumos.
  5. Incorporar el café expreso fuerte y el extracto de vainilla. Mezclar bien.
  6. Opcional: Pasar la mezcla por un colador fino para asegurar una textura perfectamente lisa.
  7. Verter la mezcla líquida en 6 moldes individuales preparados (vasitos o ramekins).
  8. Cubrir ligeramente cada molde con papel film y refrigerar por un mínimo de 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que esté completamente firme.
  9. Para desmoldar (si se desea), sumergir brevemente la base del molde en agua caliente (unos 10 segundos) e invertir sobre el plato de servir.
  10. Decorar generosamente con el chocolate negro rallado justo antes de servir.