Ingredientes:

  • 90 g de Avena en Hojuelas (molida a harina)
  • 60 g de Harina de Trigo todo uso
  • 10 g de Polvo de Hornear (Levadura química)
  • 5 g de Bicarbonato de Sodio
  • 25 g de Sal
  • 3 g de Canela Molida
  • 2 unidades de Huevo Grande
  • 240 ml de Leche (entera o vegetal)
  • 125 g de Mantequilla de Maní (cremosa)
  • 25 g de Azúcar Moreno
  • 5 ml de Extracto de Vainilla
  • Mantequilla o aceite de coco para engrasar la sartén

Instrucciones:

  1. Procesar las hojuelas de avena en la licuadora hasta obtener una consistencia de harina fina. Reservar.
  2. En el bol grande, combinar la harina de avena, la harina de trigo, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y la canela. Mezclar bien con el batidor para airear.
  3. En el bol mediano, batir ligeramente los huevos. Añadir la leche, la mantequilla de maní, el azúcar moreno y la vainilla. Mezclar hasta que la mantequilla de maní esté bien integrada.
  4. Verter los ingredientes húmedos sobre los secos. Mezclar suavemente solo hasta que se incorporen. Dejar algunos grumos; no sobrebatir.
  5. Dejar reposar la masa a temperatura ambiente por 10-15 minutos para que la avena se hidrate completamente.
  6. Calentar la sartén a fuego medio-bajo. Engrasar ligeramente con mantequilla o aceite de coco.
  7. Verter 1/4 de taza de masa por panqueque. Cocinar 2-3 minutos por lado, esperando que aparezcan muchas burbujas en la superficie antes de voltear. El primer lado debe estar dorado intenso.
  8. Servir inmediatamente apilados, acompañados de plátano y sirope de arce.