Ingredientes:

  • 1 taza (100 g) de copos de avena (finos/instantáneos)
  • 1 unidad de huevo grande
  • 3/4 taza (180 ml) de leche
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal o mantequilla derretida
  • 1 cucharadita de azúcar o edulcorante
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza (225 g) de queso Ricotta (bien escurrido)
  • 1 unidad de plátano (maduro, pero firme), cortado en rodajas finas
  • 1 cucharadita de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de azúcar moreno (para el plátano)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 cucharadita de canela en polvo
  • Mantequilla o aceite en aerosol para la sartén

Instrucciones:

  1. Triturar los copos de avena en una licuadora hasta obtener una consistencia similar a la harina.
  2. En un bol grande, combinar la 'harina' de avena, el polvo de hornear y la sal (Secos).
  3. En otro bol, batir el huevo, la leche, el azúcar y la mitad de la vainilla (Húmedos).
  4. Verter los líquidos sobre los secos y mezclar suavemente hasta combinar. Dejar reposar la masa 10 minutos.
  5. Para el relleno: Derretir la mantequilla en una sartén pequeña. Añadir las rodajas de plátano, el azúcar moreno y la canela. Cocinar 1-2 minutos por lado hasta caramelizar ligeramente. Reservar.
  6. Mezclar suavemente el queso ricotta con el resto de la vainilla. Reservar.
  7. Engrasar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Verter una porción de masa para formar un panqueque base.
  8. Cuando la masa burbujee, colocar las rodajas de plátano caramelizado y una cucharada de ricotta en el centro. Sellar cubriendo con una cucharada pequeña de masa extra.
  9. Cocinar 2-3 minutos hasta dorar, voltear con cuidado y cocinar 1-2 minutos más hasta que el relleno esté caliente. Repetir con el resto de la mezcla.