Ingredientes:

  • 1 kg de papas pequeñas, bien lavadas
  • 250 g de sal gorda
  • 1.5 litros de agua
  • Pimienta negra recién molida (opcional)
  • 3 dientes de ajo, pelados
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharaditas de pimentón de La Vera (dulce o picante)
  • 4 rebanadas de pan duro
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 chorrito de vinagre balsámico de Módena (opcional)
  • 15 g de vinagre de vino blanco
  • 3 pimientos rojos de piquillo en conserva
  • Un poco de agua

Instrucciones:

  1. Lava muy bien las papas, asegurándote de quitar toda la tierra.
  2. En una olla grande, coloca el agua y la sal gorda. Lleva a ebullición. Añade las papas y cocina a fuego medio-alto durante unos 30 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
  3. Escurre las papas y vuelve a colocarlas en la olla vacía y sin agua. Espolvorea con sal y pimienta (opcional). Cocina a fuego bajo, removiendo la olla constantemente, para que las papas se sequen y se arruguen por fuera. Este proceso dura unos 4-5 minutos.
  4. Fríe los ajos y el pan en dados hasta dorar.
  5. En un vaso alto, combina los ajos, el pan, aceite, comino, pimentón, sal, pimienta y un poco de agua. Tritura hasta obtener una pasta.
  6. Incorpora los pimientos, aceite y vinagre de vino. Tritura de nuevo hasta obtener una salsa homogénea. Prueba y ajusta la sal y el vinagre a tu gusto. (Opcional: añade un chorrito de vinagre balsámico para darle un toque especial).
  7. Sirve las papas arrugadas calientes en una fuente o cazuela de barro, acompañadas del Mojo Picón en un cuenco aparte. ¡A mojar y disfrutar! Las Papas arrugadas receta son deliciosas.